食肉の部位

部 位 名使 用 上 の 特 質
ヒレ、ロースやわらかく風味がすぐれているので、調理用として最高級。
かたロース、うちももヒレ、ロースよりややかたいが調理用としてかなり上等。
そとももややかたく、脂肪量もふぞろいなので味の工夫が必要。
かた、バラ赤肉と脂肪の割合がふぞろい。利用法も一定ではない。
とんそくほとんどがゼラチン質で煮込み料理に適している。

部 位 名使 用 上 の 特 質
ささみあっさりとやわらかく、蛋白な味。
手羽肉やわらかく蛋白だが、少しこくのある味。
もも肉ややかたく、味にこくがある。
もみじとてもかたく煮込み料理や出汁をとるのに使う。

部 位 名使 用 上 の 特 質
かた筋肉が主体になっているため肉質はややかたい。
かたロースロインとも言う。脂肪が比較的あり霜降り肉が多い。
リブロースリブは助骨部のこと。脂肪が多く肉質はやわらかい。
サーロイン肉がやわらかくて風味もよく、ステーキ用では最高級品。
ばら赤身肉と脂肪とがふぞろい。三枚肉とも言う。
うちもも赤身の多い肉でやわらかい。脂肪は比較的少ない。
そとももタンパク質が多く、脂肪が少ない。肉質は少しかたい。
ランプ肉質はきめが細かくやわらかい。脂肪は中程。
テルほとんどが骨と筋肉。上部と下部にわけられている。
ヒレ1頭分の牛肉から2%しかとれない。きめ細かく高級品。
ネック首の部分の肉。すね肉とともに並肉の代表的なもの。
*食品成分表を参考に作成しました。

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